La cuarta y última temporada de Treme tendrá cinco capítulos.

Sabíamos que la última temporada de Treme iba a ser corta. Ahora ya sabemos que serán solo cinco capítulos los que tendrá David Simon para cerrar su gran serie sobre las gentes de Nueva Orleans tras el desastre del Katrina.

Así lo anunciaban ayer los responsables de la serie en su pagina oficial de Facebook. David Simon podrá cerrar su serie, que no es poco, después de las audiencias que ha tenido durante estos años. Más una muestra de prestigio por parte de HBO que otra cosa, aunque a nosotros nos encanté él y sus serie.

La cuarta y última temporada de Treme iniciara su rodaje el 5 de Noviembre.

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Series y Gastronomía: Treme y la cocina de Nueva Orleans.

En un post anterior hablaba de la gastronomía en las series actuales de televisión y como éstas la usaban para hacer más creíbles, accesibles y cercanos a personajes que digamoslo así, son de moral distraída. En ese post hacia un punto y a parte con Treme, una serie que lleva ese uso de la gastronomía a otro nivel, igual que hace con la música, siendo casi un personaje más de la serie.

La cocina criolla originaria de Nueva Orleans, no confundir con la cajún, es una cocina de descendencia francesa basada en los platos que se servían en las casas aristocráticas de Francia, adaptada a los productos y con influencias de las culturas que se mezclaron en la zona de Nueva Orleans (Caribeños, españoles, italianos, portugueses). Por tanto a diferencía de la cajún que esta basada en platos de la Francia rural, la criolla esta formada por platos más elegantes y de una eleaboración más cuidada y porque no decirlo también más exagerada en el uso de ingredientes.

Tres son los pilares fundamentales de la cultura de Nueva Orleans: la musica, el carnaval y la gastronomía. David Simon los usa magistralmente para retratar esa realidad que se vivió en la ciudad tras el Katrina y como las esperanzas de los habitantes por recobrar la normalidad chocan con la burocracia gubernamental y con las malditas aseguradoras.

En la primera temporada el personaje de Jeanette (Kim Dickens) muestra perfectamente todo esto. Abre de nuevo su restaurante, tiene éxito, buenas criticas, visitas de cocineros famosos, pero el desastre en que se ha convertido Nueva Orleans con cortes de suministros (Luz, gas, agua) y sus problemas para cobrar el seguro la obligan a cerrar. Sus deseos de quedarse en la ciudad son tan fuertes que monta un negocio de catering al aire libre con mucho éxito, pero de nuevo los elementos se ponen en su contra. Desesperada abandona la ciudad, como muchos otros.

Este intento de vuelta a la normalidad se refleja muy bien con la gastronomía, tanto en el personaje de Jeanette como en el de otros personajes. Así, es habitual durante esta primera temporada que los protagonistas echen de menos los platos típicos del carnaval y los restaurantes donde mejor los preparaban. Señalando que, hasta que no puedan comer los Beignets, el Gumbo, la Jambalaya o los King Cakes de este o aquel restaurante o pastelería, Nueva Orleans nunca volverá a ser la misma. Igual que hacen con los desfiles del carnaval.

La segunda temporada es la del orgullo. Con la ciudad mejorando a marchas forzadas vemos como los tiburones llegados de fuera y los de siempre, aprovechan la catástrofe para enriquecerse. Por contra tenemos a Jeanette y otros "exiliados" que muestran con orgullo las raíces y la cultura de Nueva Orleans allí por donde van. La gastronomía es aún más protagonista.

Jeanette trabajando en Nueva York para grandes Chefs, echando de menos Nueva Orleans y cocinando siempre que puede platos típicos de su cocina, hasta recibir una oferta para regresar como chef de nuevo a su querida ciudad. El capítulo donde Jeanette tira un Sazerac en la cara a un crítico gastronómico, que había puesto a parir la cocina de Nueva Orleans demuestra ese orgullo que podemos ver durante todo la temporada. También vemos esa mejora en la ciudad con la apertura de nuevos y viejos restaurantes donde comer eso platos típicos que señalan la lenta vuelta a la normalidad de la ciudad.

Me encanta Treme. Su música, sus personajes, las costumbres que muestran, pero sobre todo como usa la cocina para remarcar los problemas de la ciudad y el estado de animo de ésta y de sus habitantes. Haciéndolo desde un punto de vista gastronómico muy profesional. No podía ser de otra manera cuando la gastronomía es tan importante dentro de una cultura.

Recetario:

Étouffée: Estofado de cangrejos de rio acompañado de arroz.
Gumbo: Similar a un arroz caldoso de mar y montaña.
Jambalaya: Arroz especiado mezclado con diferentes tipos de carnes y gambas.
Beignets: Similares a los buñuelos de cuaresma.
King Cake: El típico roscon de reyes decorado con los colores de la ciudad.
Sazerac: Cocktail a base de coñac (Originariamente) o bourbon.

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La gastronomía en las series actuales de televisión.

La gastronomía en la televisión siempre ha sido algo que ha estado presente en mayor o menor medida dentro de las series. Normalmente hasta hace unos años simplemente era un recurso usado para evidenciar clichés, como que los policías solo comen donuts y perritos calientes. Como recurso para crear alguna situación cómica o como simple medio para el emplazamiento publicitario (botellas de coca cola, cajas de cereales, cartones de leche, comida rápida etc...). Desde hace unos años esto ha ido cambiando y aunque también se sigue usando para los propósitos anteriores, ahora se usa más y de una forma que podríamos calificar de más profesional.

Creo que dos son las causas principales de este hecho: El boom gastronómico que desde principios de los noventa se esta viviendo en todo el mundo y que cada vez estamos viendo unas series que tanto en su temática como en su realización están muy próximas al cine y éste ya usaba este recurso gastronómico desde hace tiempo.

En las sitcoms, la comida y la bebida dan muy buen pie a esas situaciones cómicas a las que antes me refería. Friends es quizás el ejemplo perfecto. El personaje de Monica, chef de cocina, se pasaba media serie entre fogones y eran muchas las tramas cómicas donde la cocina era parte importante. El capitulo de la cena de acción de gracias con Rachel haciendo aquel pastel con carne, guisantes, mermelada y nata es memorable. Como decía se sigue usando con esa bis cómica pero si nos fijamos se hace más hincapié en productos, recetas, tipos de vinos etc...

Aunque gastronómicamente hablando, el boom creo que llega con ese acercamiento cada vez más notorio de las series al cine. El cine, desde hace años viene usando esos momentos gastronómicos para dotar de mayor realismo las tramas y sobre todo para hacer que los personajes se nos hagan más cercanos, incluso simpáticos e identificarnos de alguna manera con ellos a través de la comida y la bebida. Personajes que de otra manera nos resultarían casi como de otra galaxia.

La clase de como hacer una buena salsa para los espaguetis con albóndigas impartida por un matón en El Padrino, las manitas de Sofia Coppola y Andy García mientras hacen ñoquis para los guardaespaldas en la tercera parte también de El Padrino o usar la comida y la bebida como signo de poder dentro de la cárcel en Uno de los Nuestros son algunos ejemplos.

Son las series dramáticas las que mejor han sabido coger esa esencia cinematográfica y las que mejor usan la comida y la bebida en sus tramas. Vemos personajes cada vez más entendidos en el tema, famosos cocineros pululando por algunas series y sobre todo nos acerca a los personajes, recordarnos que no son tan diferentes a nosotros y humanizándolos.

Tony Soprano comiendo sobras de pasta de la nevera o haciéndose el entendido sobre vinos y espirituosos (Como hacen muchos). El agente Cooper devorando tarta de cereza y café, las chicas de sexo en nueva york cotilleando entre platos de los mejores restaurantes de Nueva York o los camellos de The Wire devorando Mcnuggets y discutiendo sobre como estarán hechos y quien los inventaría. En fin hacer más real la ficción.

Lo de Treme es un caso a parte que trataré otro día mas extensamente porque su conexión gastronómica esta a un nivel que nunca había visto en una serie.

La televisión es un medio capaz de crear tendencias, lo hemos visto con la moda, también lo vimos hace años cuando a raíz de Falcon Crest descubrió a los profanos en el tema que en Estados Unidos no solo se hacía coca cola. Pero también tiene la virtud de adaptarse a las tendencias actuales y usarlas para su propio beneficio. Y con la comida y la bebida lo están haciendo perfectamente.

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