Pesadilla en la Cocina: Alberto Chicote y La Sexta cocinan un programa perfecto.

Cuando conocimos las intenciones que tenía La Sexta de hacer la versión española de Kitchen Nightmares los seguidores del programa original, conducido por Gordon Ramsay, nos alegramos y al mismo tiempo pensamos en cómo sería esa versión. Primero porque sabemos como se hacen este tipo de progarmas en España. Y segundo por conocer quién sería el Chef escogido para llevar el programa.

Para quien no conozca el programa: Pesadilla en la Cocina es un formato "Coach" creado en Inglaterra que tiene como objetivo rescatar a restaurantes que están al borde del cierre de la mano de un Chef (Alberto Chicote en España). Señalando los errores cometidos por los dueños, y entrenándolos en como deberían hacerlo a partir de ahora para seguir con el negocio abierto. Por supuesto muchos de estos propietarios o chefs son cabezones hasta extremos insospechados, lo que da al programa un tono muy especial y hasta un punto de humor.

Hace dos semanas que está en antena con muy buenos datos de audiencia y todas las dudas han quedado resueltas. El Pesadilla en la cocina español es un muy buen programa y Alberto Chicote se sale como "Coach" intentando resucitar restaurantes que están pendiendo de un hilo. Tanto la forma de hacer el programa como al elección del cocinero me han sorprendido para bien.

Para empezar no tiene el sentimentalismo y el amarillismo que sospechábamos podría tener. Es casi idéntico al original y eso, hablando de un "Reality" copiado español, es toda una hazaña. Tiene el toque justo sentimental para emocionar y que el caso se vea más duro, pero sin acabar cayendo en un sinsentido lacrimógeno. Aunque el final del primer programa, con esa petición de mano algo forzada, no me convenció.

Además La Sexta ha demostrado con este programa que se pueden hacer este tipo de formatos con una duración por entrega de tan solo una hora (Con anuncios), algo que parecía imposible hacer en este país, acostumbrados a programas que duran una eternidad y a series de más de hora y media de duración.

Por último no podíamos despedir este post sin hablar de Alberto Chicote. Un grandísimo cocinero que ahora también demuestra saber llevar un programa de este estilo. Y lo hace dejándonos una cantidad de frases lapidarias por programa que no veía desde "El sargento de Hierro". Todo con naturalidad, sin forzar , sin guión, como se suele hablar en las cocinas (Sí, los cocineros somos un poco malhablados) y creando mucha complicidad con el espectador cuando ve como están algunas cocinas y la comida que hacen.

Un excelente programa, que está a la altura de las versiones conducidas por Ramsay. Muy recomendable y un gran acierto por parte de La Sexta hacerlo de esta manera.

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La Sexta emitirá la version patria de Pesadilla en la Cocina con Alberto Chicote.

Hacia varios meses que se venía hablando sobre la adaptación española de este gran programa. Primero fue Antena 3 la que se intereso por traerlo a nuestras pantallas ya que su canal Nova emite todos los jueves su versión americana. Pero finalmente y tras la fusión será La sexta la que emita el programa. Uno de mis favoritos.

Si en la versión británica primero y luego en la americana es Gordon Ramsey el encargado de llevar el programa, en la española sera el chef madrileño Alberto Chicote (uno de los pioneros en la cocina fusión)  el encargado de aconsejar a los dueños de los restaurantes por los que pase. Recordemos que otro de los programas protagonizados por Gordom Raamsey, La Cocina Del infierno, ya se trajo hace años a España con Sergi Arola y Mario Sandoval. Además Cuatro también esta preparando Top Chef, otro de mis programas favoritos para este año. Una gran noticia.

Pesadilla en la cocina es un coach donde restaurantes que pasan por serias dificultades piden ayuda al chef, en este caso Alberto chicote, para que detecte los problemas y poder reflotar el negocio. La gracia de este programa reside sobre todo en el chef. Gordon Ramsey puede ser adorable, pero normalmente se enfrenta a chefs y propietarios obstinados y sabelotodos que acaban con su paciencia y le hacen sacar ese lado oscuro que tanto nos gusta.

Además del chef otra de los puntos fuertes del programa es comprobar el estado de algunos locales y sobre todo de la cocina, neveras y almacenes. Esta suele ser una de las partes donde más disfrutamos y que más hacen cabrear al chef. Alberto Chicote por las veces que lo he visto en televisión podría dar el perfil, pero no sé si La Sexta y Chicote harán el programa como el original o tiraran más por su vertiente dramática y sentimental..

Serán capaces La Sexta y Alberto Chicote de mantener ese espíritu que ha hecho triunfar al programa original?

 

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Series y Gastronomía: Treme y la cocina de Nueva Orleans.

En un post anterior hablaba de la gastronomía en las series actuales de televisión y como éstas la usaban para hacer más creíbles, accesibles y cercanos a personajes que digamoslo así, son de moral distraída. En ese post hacia un punto y a parte con Treme, una serie que lleva ese uso de la gastronomía a otro nivel, igual que hace con la música, siendo casi un personaje más de la serie.

La cocina criolla originaria de Nueva Orleans, no confundir con la cajún, es una cocina de descendencia francesa basada en los platos que se servían en las casas aristocráticas de Francia, adaptada a los productos y con influencias de las culturas que se mezclaron en la zona de Nueva Orleans (Caribeños, españoles, italianos, portugueses). Por tanto a diferencía de la cajún que esta basada en platos de la Francia rural, la criolla esta formada por platos más elegantes y de una eleaboración más cuidada y porque no decirlo también más exagerada en el uso de ingredientes.

Tres son los pilares fundamentales de la cultura de Nueva Orleans: la musica, el carnaval y la gastronomía. David Simon los usa magistralmente para retratar esa realidad que se vivió en la ciudad tras el Katrina y como las esperanzas de los habitantes por recobrar la normalidad chocan con la burocracia gubernamental y con las malditas aseguradoras.

En la primera temporada el personaje de Jeanette (Kim Dickens) muestra perfectamente todo esto. Abre de nuevo su restaurante, tiene éxito, buenas criticas, visitas de cocineros famosos, pero el desastre en que se ha convertido Nueva Orleans con cortes de suministros (Luz, gas, agua) y sus problemas para cobrar el seguro la obligan a cerrar. Sus deseos de quedarse en la ciudad son tan fuertes que monta un negocio de catering al aire libre con mucho éxito, pero de nuevo los elementos se ponen en su contra. Desesperada abandona la ciudad, como muchos otros.

Este intento de vuelta a la normalidad se refleja muy bien con la gastronomía, tanto en el personaje de Jeanette como en el de otros personajes. Así, es habitual durante esta primera temporada que los protagonistas echen de menos los platos típicos del carnaval y los restaurantes donde mejor los preparaban. Señalando que, hasta que no puedan comer los Beignets, el Gumbo, la Jambalaya o los King Cakes de este o aquel restaurante o pastelería, Nueva Orleans nunca volverá a ser la misma. Igual que hacen con los desfiles del carnaval.

La segunda temporada es la del orgullo. Con la ciudad mejorando a marchas forzadas vemos como los tiburones llegados de fuera y los de siempre, aprovechan la catástrofe para enriquecerse. Por contra tenemos a Jeanette y otros "exiliados" que muestran con orgullo las raíces y la cultura de Nueva Orleans allí por donde van. La gastronomía es aún más protagonista.

Jeanette trabajando en Nueva York para grandes Chefs, echando de menos Nueva Orleans y cocinando siempre que puede platos típicos de su cocina, hasta recibir una oferta para regresar como chef de nuevo a su querida ciudad. El capítulo donde Jeanette tira un Sazerac en la cara a un crítico gastronómico, que había puesto a parir la cocina de Nueva Orleans demuestra ese orgullo que podemos ver durante todo la temporada. También vemos esa mejora en la ciudad con la apertura de nuevos y viejos restaurantes donde comer eso platos típicos que señalan la lenta vuelta a la normalidad de la ciudad.

Me encanta Treme. Su música, sus personajes, las costumbres que muestran, pero sobre todo como usa la cocina para remarcar los problemas de la ciudad y el estado de animo de ésta y de sus habitantes. Haciéndolo desde un punto de vista gastronómico muy profesional. No podía ser de otra manera cuando la gastronomía es tan importante dentro de una cultura.

Recetario:

Étouffée: Estofado de cangrejos de rio acompañado de arroz.
Gumbo: Similar a un arroz caldoso de mar y montaña.
Jambalaya: Arroz especiado mezclado con diferentes tipos de carnes y gambas.
Beignets: Similares a los buñuelos de cuaresma.
King Cake: El típico roscon de reyes decorado con los colores de la ciudad.
Sazerac: Cocktail a base de coñac (Originariamente) o bourbon.

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La gastronomía en las series actuales de televisión.

La gastronomía en la televisión siempre ha sido algo que ha estado presente en mayor o menor medida dentro de las series. Normalmente hasta hace unos años simplemente era un recurso usado para evidenciar clichés, como que los policías solo comen donuts y perritos calientes. Como recurso para crear alguna situación cómica o como simple medio para el emplazamiento publicitario (botellas de coca cola, cajas de cereales, cartones de leche, comida rápida etc...). Desde hace unos años esto ha ido cambiando y aunque también se sigue usando para los propósitos anteriores, ahora se usa más y de una forma que podríamos calificar de más profesional.

Creo que dos son las causas principales de este hecho: El boom gastronómico que desde principios de los noventa se esta viviendo en todo el mundo y que cada vez estamos viendo unas series que tanto en su temática como en su realización están muy próximas al cine y éste ya usaba este recurso gastronómico desde hace tiempo.

En las sitcoms, la comida y la bebida dan muy buen pie a esas situaciones cómicas a las que antes me refería. Friends es quizás el ejemplo perfecto. El personaje de Monica, chef de cocina, se pasaba media serie entre fogones y eran muchas las tramas cómicas donde la cocina era parte importante. El capitulo de la cena de acción de gracias con Rachel haciendo aquel pastel con carne, guisantes, mermelada y nata es memorable. Como decía se sigue usando con esa bis cómica pero si nos fijamos se hace más hincapié en productos, recetas, tipos de vinos etc...

Aunque gastronómicamente hablando, el boom creo que llega con ese acercamiento cada vez más notorio de las series al cine. El cine, desde hace años viene usando esos momentos gastronómicos para dotar de mayor realismo las tramas y sobre todo para hacer que los personajes se nos hagan más cercanos, incluso simpáticos e identificarnos de alguna manera con ellos a través de la comida y la bebida. Personajes que de otra manera nos resultarían casi como de otra galaxia.

La clase de como hacer una buena salsa para los espaguetis con albóndigas impartida por un matón en El Padrino, las manitas de Sofia Coppola y Andy García mientras hacen ñoquis para los guardaespaldas en la tercera parte también de El Padrino o usar la comida y la bebida como signo de poder dentro de la cárcel en Uno de los Nuestros son algunos ejemplos.

Son las series dramáticas las que mejor han sabido coger esa esencia cinematográfica y las que mejor usan la comida y la bebida en sus tramas. Vemos personajes cada vez más entendidos en el tema, famosos cocineros pululando por algunas series y sobre todo nos acerca a los personajes, recordarnos que no son tan diferentes a nosotros y humanizándolos.

Tony Soprano comiendo sobras de pasta de la nevera o haciéndose el entendido sobre vinos y espirituosos (Como hacen muchos). El agente Cooper devorando tarta de cereza y café, las chicas de sexo en nueva york cotilleando entre platos de los mejores restaurantes de Nueva York o los camellos de The Wire devorando Mcnuggets y discutiendo sobre como estarán hechos y quien los inventaría. En fin hacer más real la ficción.

Lo de Treme es un caso a parte que trataré otro día mas extensamente porque su conexión gastronómica esta a un nivel que nunca había visto en una serie.

La televisión es un medio capaz de crear tendencias, lo hemos visto con la moda, también lo vimos hace años cuando a raíz de Falcon Crest descubrió a los profanos en el tema que en Estados Unidos no solo se hacía coca cola. Pero también tiene la virtud de adaptarse a las tendencias actuales y usarlas para su propio beneficio. Y con la comida y la bebida lo están haciendo perfectamente.

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A Perpignan a comernos una hamburguesa de Star Wars...

Como hacían nuestros padres en sus años mozos cuando quisieron ver El Ultimo Tango en Paris. Nosotros, como buenos frikis vamos a ir hasta Perpignan para comernos una de estas hamburguesas de Star Wars.

Y es que la cadena francesa de comida rápida Quick ha sacado esta promoción para celebrar el estreno en cines el próximo Febrero de La Amenaza Fantasma  3D.

Elige tu bando, Jedi o Sith y a zampar como si no hubiera un mañana. La verdad es que la hamburguesa de Dark Vador da un poco de cosa con ese bollo de color negro pero bueno cosas peores he visto. La de Darth Maul tiene mejor pinta con ese color rojizo, aunque sin duda me quedo con la de Yoda, le falta un poco de verde en plan pan enmohecido y tiene algo blanco arriba que no se muy bien que es, pero siempre he sido muy de Yoda.

Así que haced un alto en vuestra dieta pos-navideña. Aprovechad, como el que no quiere la cosa, para pasaros por el país de Paul Bocuse , poneros hasta las cartolas con estas hamburguesas y Que La Fuerza y el Estomago os acompañe. Las del lado oscuro de la fuerza estarán hasta el uno de Marzo, las Jedi hasta el cinco.

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Series y Gastronomía: Chardonnay Falcon Crest, merchandasing televisivo en la época dorada de las Soap.

Mucha gente de mi generación recuerda Falcon Crest (1981). Uno de aquellos culebrones americanos que aparecieron en la época dorada de las allí llamadas "Soap" junto a otras famosas series como Dallas (1977), Dinastía (1981) o Santa Barbara (1984). Falcon Crest como todas estas series trataba sobre el enfrentamiento entre dos familias, en este caso vinícolas, asentadas en el ficticio valle de Tuscany (Rodada en el Valle de Napa). Al estilo de lo que sería ahora Gran Reserva (TVE).

Teníamos a la familia poderosa que controlaba el Valle, Los Channing. Encabezados por la perversa Angela Channing (Jane Wyman), su nieto Lance (Lorenzo Lamas) y al ejecutor de sus planes, el hombre para todo Chao Li. Frente a ellos estaban los Gioberti. Familiares de los Channing y pequeños productores de vino, que se ven envueltos en los planes de Angela Channing por perpetuar su estirpe en el Valle.

Curiosamente Falcon Crest no tuvo un gran éxito en su país (9 temporadas en antena), pero si en Europa y especialmente en España y otros países con gran tradición vinícola. De ese éxito llegó a mis manos, bueno a las de mi padre, esta pequeña curiosidad televisiva y gastronómica. Una botella de Chardonnay de 1986 marca Falcon Crest, elaborado en las bodegas Spring Mountains bajo licencia de Lorimar Productions Inc, productora de la serie. En la etiqueta aparece la mansión de la familia Channing en la serie, base de las bodegas Spring Mountains.

Este fue el primer merchandasing televisivo, que no de cine, amerciano que ví en España. La botella costó 1643 Pesetas de la época y aún se puede encontrar en algún restaurante con una extensa carta de vinos, lo que no sé es su precio actual.  Gastronómicamente hablando, Falcon Crest ayudó al lanzamiento definitivo de los vinos Estadounidenses en su propio país y en el mundo entero. Convirtiendo el Valle de Napa en uno de los tesoros gastronómicos de Norteamérica.

Este puede ser un buen regalo de reyes para un seriefilo amante de los vinos. A lo mejor tenéis suerte y os invita a tomar una copa...

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Exposición en la Pedrera: "El Arte De Comer" de la naturaleza muerta a Ferran Adrià.

El lunes 14 de marzo se llevo a cabo la apertura de la exposición "el arte de comer" en la Pedrera de Barcelona. Organizada por la obra social Catalunya caixa.

La exposición hace un repaso de la relación que siempre ha existido entre la comida y el arte, desde las naturalezas muertas y bodegones españoles y flamencos del siglo XVII hasta las nuevas vanguardias del siglo XX.

La exposición consta de más de 170 obras de 60 artistas, entre los que se encuentran Miquel Barceló, Joseph Beyus, Richard Hamilton, Antonio López, Antoni Miralda, Pablo Picasso, Mona Hatoum y Daniel Spoerri. Todas ellas relacionadas con el arte de comer.

La exposición cuenta además en su ultima parte con la figura de Ferran Adrià y es que el chef catalán además de ser uno de los más reconocidos chef del mundo, ha sido el único cocinero invitado como ponente en la Documenta, la bienal sobre arte más famosa del mundo.

La exposición permanecerá abierta hasta el 26 de junio y es una oportunidad única para ver una muestra de la relación entre el arte y la cocina a través de grandes pintores y artistas plásticos. Recomendada tanto para amantes del arte como para amantes de la cocina.

Un especial agradecimiento a Oerreme.net por la invitación a la exposición.

Información vía Jose Oliva (Agencia EFE).

Algunas Obras Expuestas.







Vídeo Promocional Exposición.

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Crema de calabaza y zanahoria con mousse de parmesano y crostones rebozados.

Hoy que hace algo de frío voy a poneros una receta típica de nuestra cocina pero mejorada. Crema de calabaza y zanahoria con mousse de parmesano y crostones rebozados. La base es un plato sencillo de elaborar, al que le vamos a añadir una mousse de queso parmesano para hacerlo más especial. Por supuesto podemos hacer la crema del sabor que más nos guste, calabacín, guisantes, setas etc... Vamos con los ingredientes y la elaboración.



INGREDIENTES:

1 Litro de caldo de ave.
100 Gr de calabaza.
100 Gr de zanahoria.
50 Gr de cebolla.
30 Gr de puerro.
1 hoja de gelatina.
1 rebanada de pan de molde.
20 Cl de nata para montar.
20 Gr de queso parmesano.
1 manojo de cebollino.

Los ingredientes son para hacer una pequeña cantidad, si queremos hacer para más personas doblaremos todas las cantidades sin ningún problema (tanto x tanto).

ELABORACIÓN CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA:

ponemos en una cazuela el puerro y la cebolla a pochar con un poco de aceite, dejamos un rato y añadimos la calabaza y la zanahoria y salpimentamos. Todo cortado a tacos sin matarnos mucho porque va a ir triturado. A continuación cuando este todo bien pochado añadimos el caldo de ave, podemos usar agua y una pastilla de avecrem o un caldo con verduras que tengamos por la nevera. Dejamos hervir durante unos tres cuartos de hora. A continuación trituramos todo bien con el minipimer y colamos por un colador chino para que quede bien fina y sin grumos. La crema ya esta hecha ahora si queremos mejorar la receta haremos lo siguiente.





ELABORACIÓN MOUSSE DE PARMESANO:

En otra cazuela ponemos la nata a calentar, añadimos el queso parmesano rayado guardando un poco para rebozar luego los crostones y dejamos que se deshaga el queso, esto lo debemos hacer a fuego medio sin que hierva la nata. Cuando la nata haya cogido todo el aroma del queso y este se haya deshecho la dejamos enfriar en la nevera durante media hora más o menos. Mientras tanto cogeremos la hoja de gelatina. en un bol la ponemos con un poco de agua y removemos hasta que este bien hidratada, escurrimos el agua y ponemos la hoja a deshacer en un cazo al fuego, cuando este deshecha se la añadimos a la nata y montamos todo. Para montarla lo mejor es una minipimer con varillas, pero también se puede usar una minipimer normal a velocidad media imitando el movimiento de batir con ella para que entre aire y se monte. Cuando la tengamos montada reservamos en la nevera.





PRESENTACIÓN:

Para presentarlo añadiremos unos crostones de pan frito rebozados en el parmesano que guardamos anteriormente. Para hacerlos cogeremos una rebanada de pan de molde, quitaremos la corteza y los cortaremos a cuadros. En una sartén con un poco de aceite los freímos y pasamos por papel secante para que absorba el aceite sobrante, pasamos los crostones que aún estarán calientes por el parmesano rayado y reservamos.

Para acabar serviremos la crema en un una jarra. Ponemos los crostones de pan frito en el centro del bol y encima con la ayuda de dos cucharas soperas haremos una "Canelle" con la mousse de parmesano. La canelle la haremos cogiendo mousse con una cuchara y con la otra le daremos una forma similar a la de un huevo. Esta canelle la pondremos encima de los crostones y decoraremos con un poco de cebollino picado o de perejil y servimos la crema alrededor de los crostones y la mousse.

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Un postre. Coulant de chocolate rápido con sorbete de limón.

Hace tiempo que no pongo una receta de cocina. Ayer me entraron ganas de algo dulce, calentito y con chocolate. Así que rescaté esta receta, para hacerla este fin de semana como postre. Coulant de chocolate con sorbete de limón.

El tiempo de cocción es muy importante para que el coulant quede hecho por fuera y con el chocolate deshecho por dentro, que es lo que hace que este postre sea tan especial. Os pondré varias formas de hacerlo, e ingredientes alternativos que podéis usar para la receta. Vamos allá.

Ingredientes Souffle:

200 gr de huevo.
125 gr de chocolate negro.
70 gr de mantequilla.
30 gr de cacao en polvo.
100 gr de azúcar.
70 gr de harina.

Podéis cambiar el chocolate negro por chocolate blanco en la misma cantidad, pero reduciendo la mantequilla a 40 gr, ya que el chocolate blanco tiene más cantidad de grasa.

Ingredientes Sorbete de Limón:

200 gr de zumo de limón.
75 gr de azúcar.
2 gr de estabilizante.
25 gr de DBF platinum.
100 gr de agua.

Como podéis ver por los ingredientes del sorbete, son para hecerlo de una manera más profesional, en una sorbetera o pacojet. Yo simplemente he comprado una terrina de helado de limón, pero si alguien quiere aventurarse a hacerlo, y comprar los ingredientes os pondré la preparación sin que se necesite una sorbetera.

Elaboración Souffle:

Cogemos los huevos y el azúcar,  los ponemos en un bol y con un batidor de varillas lo batimos todo hasta que quede una crema blanca que doble el volumen inicial. Si tenemos una batidora eléctrica, o una minipimer con batidora, nos ahorraremos un pequeño esfuerzo. Por otro lado, cogemos el chocolate y la mantequilla, y lo deshacemos por separado en el microondas. Ojo que no se queme el chocolate.



Una vez tenemos todo listo, con la ayuda de una espátula mezclaremos el chocolate y la mantequilla, con los huevos blanqueados y mezclaremos todo bien. A continuación añadimos, poco a poco, la harina, mezclando con la espátula hasta que quedo todo bien unificado y sin grumos.


Ponemos la mezcla en vasos de cristal, tipo whisky (on the rocks), hasta la mitad, más o menos, untados en mantequilla para que no se pegue la masa. También podemos usar cualquier recipiente individual que se pueda meter en el horno. Moldes de aluminio, de cerámica, de barro, para hacer magdalenas...



La cocción en horno sera de unos ocho minutos a 210º, con el horno pre-calentado, o hasta que veamos que se haya hecho un poco de costra. Se puede hacer en el microondas a una temperatura media durante un par de minutos, pero hay que ir vigilando para que no se nos cueza el interior. Ha de quedar con una textura cruda por dentro y crujiente por fuera.

*Cuidado con el tipo de cristal que usamos, si no estamos seguros de que pueda aguantar el calor, usad otro tipo de molde. Puede estallar por al temperatura.

Elaboración Sorbete:

Os la pongo, aunque lo mejor, es no complicarse mucho y comprar una terrina. Batimos los ingredientes sólidos por una lado (azúcar, estabilizante y dbf platinum), y por otro batimos los líquidos. Los juntamos todos y mezclamos nuevamente. Pasamos la mezcla por la sorbetera, si tenemos, y guardamos en el congelador. También podemos poner la mezcla en un taper y meterla en el congelador, mezclando de vez en cuando, para ir rompiendo los cristales de hielo que se forman y evitar así su congelación. El sorbete de limón queda muy bien con el chocolate blanco, si lo hacemos de chocolate negro podemos usar helado de vainilla, o de algún fruto rojo.

La presentación del postre será sencilla, a la par que elegante xD. En un plato ponemos el vaso de cristal o molde que hayamos usado para el coulant. Si es un molde de aluminio los desmoldearemos antes. Espolvoreamos alrededor un poco del cacao en polvo, y acompañamos con una bola pequeña del sorbete de limón, en una cuchar de postre. El sorbete lo pondremos encima del coulant y con la misma cuchara del sorbete nos lo comemos. Ñam.

Otras presentaciones:


Imagen masa Coulant de jlastras.

Espero que la probéis y os guste.

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